你们都知道我对 意大利面,所以在我去托斯卡纳旅行后,我想再次制作传统的托斯卡纳Pici意大利面。
跳转到食谱几周前,我很高兴与 鲁菲诺 去拜访他们的 赖莱斯。它基于我最喜欢的托斯卡纳基安蒂地区之一。我写了一篇关于旅行的文章 这里.
该地区到处都是美丽的风景,连绵起伏的丘陵和风景如画的明信片。
该地区最引人注目的部分是葡萄园的数量。它是托斯卡纳的之一’是最重要的葡萄酒产区,也是著名的葡萄酒得名的地方。
基安蒂地区分为几个不同的部分,我之前曾去过几个地方,但是这次我们参观了基安蒂的卡斯特利纳,那里生产基安蒂经典葡萄酒。
我们被告知,科西莫·德·美第奇如何立法对基安蒂地区的第一个正式边界。
几年前,当我访问托斯卡纳时,我并不知道梅迪奇家族是谁,但是由于Netflix上的受欢迎节目,这次我有了更多的知识。虽然我认为它可能被稍微夸大了。

我们花了一个下午在基安蒂(Chianti)的卡斯特利纳(Castellina)寻访,然后前往Ruffinos Santedame葡萄园野餐。
如果我想谈一谈这件事,那么除了美丽之外,托斯卡纳对我来说是最突出的,那将是美食,美酒和款待。

一些照片告诉您我说基安蒂地区有多美丽时的意思。
区域美食和美酒
我喜欢托斯卡纳的食物,因为它既舒适又诚实。
由于耕地数量众多,那里的人们不得不使用简单的食材,他们确实找到了使自己发光的方法。
起初,托斯卡纳面包是许多菜肴的基础,乍一看对我来说真的很奇怪。这是因为它不含任何盐。
就其本身而言,它看起来确实很平淡无奇,但在 沙拉 或面包汤(pappa al pomodoro)都很棒。
It’人们认为托斯卡纳面包是不加盐的,因为盐非常昂贵。
I’确保任何托斯卡纳都会告诉您,没有什么比这更好的了,今天,即使盐分容易撒上,他们仍然以同样的方式制作面包。
配上优质橄榄油,或与晚餐一起抹去酱汁上的残留物,效果确实很好。
我真正喜欢的另一种托斯卡纳面包是全裂片’乌瓦(Uva),基本上,它是一种加有葡萄的甜味扁平的focaccia型面包。它是如此美味。
Pici意大利面
另一个流行的托斯卡纳食谱是Pici 意大利面,尽管它今天不那么受欢迎。
Pici是一种古老的面食,也是我的最爱之一,因为它大而有嚼劲,而且酱汁的保存性非常好。
它是通过拉一块硬质小麦粉制成的面团(通常没有鸡蛋)制成的,直到长串为止。
我喜欢让它与 Ox cheek braised in 基安蒂wine.
面团很容易制作,尽管用手做起来可能有点累,但始终值得付出努力。
我尝试了多种调味料,例如pici alle briciole(面包调味料),cacio e pepe,野猪拉古,’介意它提供了什么。
传统上,它仅由面粉和水制成,尽管如今使用油和鸡蛋以及粗面粉和Tippo 00面粉的混合物。
Pici意大利面是农民的主食,所以我想用这个食谱来保持基本
食谱
我用一种典型的老式方式 粗面粉面团 使用 400g硬质硬质小麦粗粉-160ml水
方法

在平坦干燥的工作表面上,添加粗面粉,在中间打好一个孔,然后倒入水中,用叉子混合,然后用双手混合在一起,然后揉约5/10分钟,直到获得柔软光滑的面团。像上面的鸡蛋面食。将其静置30分钟,然后即可成型。
有很多不同的形状,您可以将一张大纸片切成条,然后将每根纸卷成细绳。
或者,撕下小面团团,然后用双手将其卷成长条细绳,类似于脂肪意大利面。
煮一锅盐水,煮沸4至6分钟,或直到它漂浮为止。

佛罗伦萨和锡耶纳
我们旅行的最后一个晚上,我们晚上参观了佛罗伦萨,并在俯瞰城市的屋顶餐厅享用了最美味的晚餐。
我吃了有黑松露的兔子ragu pappardelle。它是白汁的,非常好。我不’经常吃兔子真的很特别。
It’如此美丽的城市。锡耶纳(Siena),佛罗伦萨(Florence)和卢卡(Lucca)是我最喜欢在托斯卡纳(Tuscany)参观的城市,它们都确实不同。
锡耶纳(Siena)和卢卡(Lucca)很小,充满个性,几乎没有巷道通向隐藏的宝石。
佛罗伦萨又大又热闹,但仍然充满了许多古老的特色。感觉更现代了。
这里有很多设计师商店,所以如果您对时尚感兴趣的话,这是一个理想的去处。
如果像我一样您对食物感兴趣,那么在广场附近就有一个令人惊叹的食物市场, Mercato Centrale佛罗伦萨。
在内部,您会发现摊档内的各种食品,例如面食,干牛肝菌,调味盐和奶酪。那里是出售葡萄酒和当地烈酒的摊位,这是我最喜欢在城市参观的地方,真的值得一试。
佛罗伦斯
锡耶纳
卢卡
我真正喜欢的托斯卡纳的另一部分是卢卡(Lucca),距比萨仅一小段车程。
它是一座城市,但对我来说,感觉更像是一座城镇。它的小巧而充满魅力。
它以保存完好的文艺复兴时期的城墙(环绕其历史悠久的市中心和鹅卵石街道)而闻名。那儿有一些很棒的餐厅和冰淇淋店。

皮西通心粉
配料
- 400 克 硬质硬质小麦粉
- 160 毫升 水
使用说明
- 在平坦干燥的工作表面上,添加粗面粉,在中间打好一个孔,然后倒入水中,用叉子混合,然后用双手混合在一起,然后揉约5/10分钟,直到获得柔软光滑的面团。像上面的鸡蛋面食。将其静置30分钟,然后即可成型。有很多不同的塑造方法,您可以将一张大片切成条状,然后将每根切成细绳,或者撕开小面团团,然后用两只手将其切成长条状,类似于脂肪意大利面的绳索。 。 煮一锅盐水,煮沸4至6分钟,或直到它漂浮为止。
如果您是葡萄酒爱好者,那么您必须待在 鲁菲诺s赖莱斯 并亲自体验基安蒂及周边地区。
- 订房信息: 赖莱斯@ruffino.it – tel. +39 055 0981910- http://bit.ly/bookingsruffinorelais
可爱的图像,我’d爱访问意大利!
那里好漂亮x