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你们都知道我对 意大利面，所以在我去托斯卡纳旅行后，我想再次制作传统的托斯卡纳Pici意大利面。

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几周前，我很高兴与 鲁菲诺 去拜访他们的 赖莱斯。它基于我最喜欢的托斯卡纳基安蒂地区之一。我写了一篇关于旅行的文章 这里.

该地区到处都是美丽的风景，连绵起伏的丘陵和风景如画的明信片。

该地区最引人注目的部分是葡萄园的数量。它是托斯卡纳的之一’是最重要的葡萄酒产区，也是著名的葡萄酒得名的地方。

基安蒂地区分为几个不同的部分，我之前曾去过几个地方，但是这次我们参观了基安蒂的卡斯特利纳，那里生产基安蒂经典葡萄酒。

我们被告知，科西莫·德·美第奇如何立法对基安蒂地区的第一个正式边界。

几年前，当我访问托斯卡纳时，我并不知道梅迪奇家族是谁，但是由于Netflix上的受欢迎节目，这次我有了更多的知识。虽然我认为它可能被稍微夸大了。

我们花了一个下午在基安蒂（Chianti）的卡斯特利纳（Castellina）寻访，然后前往Ruffinos Santedame葡萄园野餐。

如果我想谈一谈这件事，那么除了美丽之外，托斯卡纳对我来说是最突出的，那将是美食，美酒和款待。

一些照片告诉您我说基安蒂地区有多美丽时的意思。

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区域美食和美酒

我喜欢托斯卡纳的食物，因为它既舒适又诚实。

由于耕地数量众多，那里的人们不得不使用简单的食材，他们确实找到了使自己发光的方法。

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起初，托斯卡纳面包是许多菜肴的基础，乍一看对我来说真的很奇怪。这是因为它不含任何盐。

就其本身而言，它看起来确实很平淡无奇，但在 沙拉 或面包汤（pappa al pomodoro）都很棒。

It’人们认为托斯卡纳面包是不加盐的，因为盐非常昂贵。

I’确保任何托斯卡纳都会告诉您，没有什么比这更好的了，今天，即使盐分容易撒上，他们仍然以同样的方式制作面包。

配上优质橄榄油，或与晚餐一起抹去酱汁上的残留物，效果确实很好。

我真正喜欢的另一种托斯卡纳面包是全裂片’乌瓦（Uva），基本上，它是一种加有葡萄的甜味扁平的focaccia型面包。它是如此美味。

Pici意大利面

另一个流行的托斯卡纳食谱是Pici 意大利面，尽管它今天不那么受欢迎。

Pici是一种古老的面食，也是我的最爱之一，因为它大而有嚼劲，而且酱汁的保存性非常好。

它是通过拉一块硬质小麦粉制成的面团（通常没有鸡蛋）制成的，直到长串为止。

我喜欢让它与 Ox cheek braised in 基安蒂wine.

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面团很容易制作，尽管用手做起来可能有点累，但始终值得付出努力。

我尝试了多种调味料，例如pici alle briciole（面包调味料），cacio e pepe，野猪拉古，’介意它提供了什么。

传统上，它仅由面粉和水制成，尽管如今使用油和鸡蛋以及粗面粉和Tippo 00面粉的混合物。

Pici意大利面是农民的主食，所以我想用这个食谱来保持基本

食谱

我用一种典型的老式方式 粗面粉面团 使用 400g硬质硬质小麦粗粉-160ml水

方法

在平坦干燥的工作表面上，添加粗面粉，在中间打好一个孔，然后倒入水中，用叉子混合，然后用双手混合在一起，然后揉约5/10分钟，直到获得柔软光滑的面团。像上面的鸡蛋面食。将其静置30分钟，然后即可成型。

有很多不同的形状，您可以将一张大纸片切成条，然后将每根纸卷成细绳。

或者，撕下小面团团，然后用双手将其卷成长条细绳，类似于脂肪意大利面。

煮一锅盐水，煮沸4至6分钟，或直到它漂浮为止。

佛罗伦萨和锡耶纳

我们旅行的最后一个晚上，我们晚上参观了佛罗伦萨，并在俯瞰城市的屋顶餐厅享用了最美味的晚餐。

我吃了有黑松露的兔子ragu pappardelle。它是白汁的，非常好。我不’经常吃兔子真的很特别。

It’如此美丽的城市。锡耶纳（Siena），佛罗伦萨（Florence）和卢卡（Lucca）是我最喜欢在托斯卡纳（Tuscany）参观的城市，它们都确实不同。

锡耶纳（Siena）和卢卡（Lucca）很小，充满个性，几乎没有巷道通向隐藏的宝石。

佛罗伦萨又大又热闹，但仍然充满了许多古老的特色。感觉更现代了。

这里有很多设计师商店，所以如果您对时尚感兴趣的话，这是一个理想的去处。

如果像我一样您对食物感兴趣，那么在广场附近就有一个令人惊叹的食物市场， Mercato Centrale佛罗伦萨。

在内部，您会发现摊档内的各种食品，例如面食，干牛肝菌，调味盐和奶酪。那里是出售葡萄酒和当地烈酒的摊位，这是我最喜欢在城市参观的地方，真的值得一试。

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佛罗伦斯

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锡耶纳

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卢卡

我真正喜欢的托斯卡纳的另一部分是卢卡（Lucca），距比萨仅一小段车程。

它是一座城市，但对我来说，感觉更像是一座城镇。它的小巧而充满魅力。

它以保存完好的文艺复兴时期的城墙（环绕其历史悠久的市中心和鹅卵石街道）而闻名。那儿有一些很棒的餐厅和冰淇淋店。

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如果您是葡萄酒爱好者，那么您必须待在 鲁菲诺s赖莱斯 并亲自体验基安蒂及周边地区。

• 订房信息: 赖莱斯@ruffino.it – tel.  +39 055 0981910-  http://bit.ly/bookingsruffinorelais