面食是一种由谷物和鸡蛋（有时甚至是水）的混合物制成的令人垂涎的美味佳肴，在许多不同文化的美食中都有不同的版本。对于本篇文章，我想重点介绍意大利面食，因为尝试深入研究面食的实际起源非常多样，因此不可能将其与一个国家/地区联系起来。
当我想到面食时，我倾向于认为它是意大利面，但实际上几乎没有证据表明它是在意大利面制作的。 （想想亚洲的面条，印度的饺子，希腊等）

在研究这篇文章的过程中，我从一位历史悠久的伟人安东尼奥·卡卢西奥（Antonio Carluccio）那里读了意大利面的历史，他说：“伊特鲁里亚人，意大利半岛的前罗马文明，被认为是其中之一。首先制作意大利面。 Cerveteri的Tomba bella上的浮雕插图看上去像面食板，a面杖和面食轮。但这并不能证明任何事情，因为到目前为止的文本表明，任何比起煮熟更容易被烘烤的营养糊状物。”
面食种类繁多，通常是干的或新鲜的，我将要讨论如何在家制作新鲜的面食。

我发现制作面食的过程如此具有治疗性，并带来了喜悦。当人们说他们太胆怯以至于无法在家尝试制作它时，这让我很痛苦，因为他们认为这样做太难了。我不愿意认为人们会错过实际上比看起来容易得多的东西，所以我希望这篇文章能说服您多么简单，以及制作起来多么令人愉悦。

新鲜的意大利面有两种主要类型：全面面食Fresca all’Uovo（新鲜鸡蛋面食）和新鲜面食Fresca di Semolina（新鲜硬质小麦粗面粉面食）

Pasta Fresca all’Uovo（新鲜鸡蛋面食）

新鲜鸡蛋面食似乎是在家中最常见的一种，也是我最常做的一种。可能是因为我平时需要用完鸡蛋，但实际上是因为意大利面始终是个好主意！让自己变得很容易。如果这是您的第一次，那么它很棒。

只是鸡蛋和面粉这两种不起眼的成分的结合就可以创造出如此美味的菜肴。当简单的食材融合在一起制成令人难以置信的东西时，我会喜欢它。柔滑可口，佐以各种调味料。

制作面团需要什么

鸡蛋面食的食谱很多，但通常的共同点是使用Tippo 00面粉。但是如果您不能获得tippo 00面粉，那么普通的普通通用面粉就足够了。我被告知，在意大利，tippo 0和tippo 00面粉的混合物也很常见，但是我’我没有这种面粉组合的经验，在英格兰很难找到tippo 0面粉。

要做到这一点，请将桌上的面粉筛到一个土堆中，然后用手在中间挖一口井，好比一个小火山。然后将鸡蛋打碎到中心，并用叉子开始混合鸡蛋。将其混合直至形成糊状物，然后开始从边缘周围一点一点地带入一点面粉，直到将其混合在一起，然后用手混合其余部分并将其揉成球。如果面团太粘，则可以添加更多面粉；如果面团太粘，则可以添加几滴水’s too dry.

如果我’老实说，我对手工制作并不是很珍贵，在匆忙的日子里，我经常使用食物加工机只需将面粉添加到一碗食品加工机中，然后将鸡蛋加入并脉动几次，直到它们聚集在一起，然后揉成一团。

基本上，就像用面包一样，用干净的干手用脚跟揉面团。将面团加工约10分钟，直到其光滑并具有弹性。
如果您对手工制作的过程感到不知所措，甚至可以用厨房辅助搅拌机上的生面团钩将其揉成一团，但我建议您至少尝试一次或两次进行手工揉合，这样您可以习惯面食的外观和感觉。

普利亚大区一位出色的女士向我展示了知道何时准备好了的秘诀，就是伸出手，用另一只手的手指按拇指下方的手掌。感觉很有弹性，这基本上就是您的面食应有的感觉。按下后需要反弹。

Because 我做 意大利面 so often, I find that 我不’不需要称量配料，我只用肉眼就可以做到，我只需要在工作表面上撒一堆面粉，然后加几个鸡蛋，然后，如果我也需要的话，再往上面加面粉或打蛋直到我得到一个柔软的，可加工的面团。有没有’不一定要对面食做一门精确的科学，您只需要使面团具有合适的稠度即可。您可以随时添加更多的面粉或液体。

因为这只是我们两个人的饮食，所以我经常在这里制作这些食谱所述面团的一半，或者我做一大批然后将多余的面食冷冻在整夜覆盖的平坦烤盘上。将意大利面冷冻后，将其塞入一个拉链锁袋中，然后将其保存在冰箱中，直到需要它并从冷冻状态将其煮熟为止。

我发现，一旦将其制成意大利面，它的冷冻效果就会好得多，而不仅仅是将意大利面面团的球冷冻。
由于不同品牌的面粉吸收液体的方式略有不同，并且鸡蛋的大小也有所不同，因此也很难给出准确的测量值，但这是一个很好的基准。

休息你的面团！ 您只是将两种完全不同的成分混合在一起，揉捏成柔韧性，让它有时间休息，让它弄清楚它现在的结构与10分钟前完全不同。
用保鲜膜包住面团，静置至少半小时。如果尝试将其直接滚动，则会撕裂并且无法顺利滚动。

现在是时候来塑造您的鸡蛋面食了，这里有很多选择。

揉面团
传统上，它会用非常大的rolling面杖进行铺展，如果您愿意，可以用这种方法来做，这需要很多时间，而且需要大面积的工作。我更喜欢使用面条机作为我的厨房和工作区很小。

使用面条机

您现在可以以合理的价格购买面食机器，它们几乎都可以完成相同的工作，因此只需以您满意的价格购买一个即可。
从最宽的机器开始，将面团切成四段。在工作时将其余的面团盖好，以免变干。

用手将面团压平，并撒上面粉使其不粘，然后滚动通过机器，将面团切成两半，然后再次滚动通过机器，然后再将面团折叠并滚动通过。在我开始将宽度调低到下一个设置之前，我在最宽的设置上执行了三次。这样可以确保面团柔滑，宽度均匀，值得做。

每次将面团放入机器中，然后调低设定值，直到面团变薄为止。我通常在面条机上跌至第7位，但是不同的机器型号有所不同（这比我的机器的最薄设置高一到两个）。我将其卷成更薄的意大利面。

面食的种类

长面食– 面食

长面食由意大利面条，意大利面条，Chitarra切面等形状组成，这些面条称为意大利面条alla chitarra，pappardelle和宽面条。但是这些都是我通常倾向于在家中做的。

我喜欢长面食，但似乎从来没有像女士面食那样的食物，我通常会在上面撒一些东西。如果我必须选择的话，我更喜欢像意大利宽面条和意大利面条这样的宽面条，而不是意大利面条。但是说实话’t a 意大利面 I wouldn’t eat. Pasta’具有更多边缘（例如扁平面食）的酱汁比诸如意大利面条的平滑面食更好地容纳了酱汁，所以这也许就是我偏爱它们的原因。

我做 意大利面，意大利面条，意大利面 带有适合我的面条机的附件。面团揉成一团又薄又薄后，我将其滚动通过附件切开。然后，我将切好的通心粉撒上面粉，然后将其晾干或挂在衣架上，或者将其放在一个小巢中，

意大利面条和意大利面条alla chitarra 是用chitarra刀具制成的，您可以将轧制的面团片放在弦上，然后用a面杖将其切成卷（参见下图）。我也有一些带有凹痕的rolling面杖，可将面食切成几种宽度。您可以在亚马逊上找到两者。

要制作通心粉，请先将面团揉成面粉，然后将其紧紧卷成木条形状。然后用锋利的刀切条。我将其切成2厘米宽的条。我通常用粗面粉和Tippo 00面粉的混合物将面食撒粉，所以它不会’t stick.

手工造型的短面食– 意大利面食

短面食包括fusilli，farfalle，garganelli，maltagliati

有很多手工制作的新鲜面食，但我倾向于自己做的许多都是用硬质小麦粗粉面食制作的（下），我用很多干的短面食做家庭烹饪。

这些是我用鸡蛋意面做的

福西里 –可以使用编织针在家中完成。将面食切成正方形，通常长约6cmx6cm，然后将其切成四段。将面团条以螺旋状围绕针头滚动，然后将其滑下所需的部分，然后将其放在面粉托盘上干燥。
Farfalle –这是美丽的弓形面食（下图），是我最喜欢的一种，并且与很多调味料搭配也很不错。那个人的面团里面切碎了草药。

为此，您可以使用锯齿状的糕点轮将面食切成矩形，然后捏住中心以形成蝴蝶形状，然后将成形的厨具放在面粉盘子上使其干燥。这是一个很容易在家里制作的形状，您不会错。

加尔加内利 –这个有点像通心粉（见下图），但更大又卷起来，它是用一块特殊的木板制成的，里面有凹痕和一个小滚轮。我真的很便宜地从亚马逊拿起了滚筒。为此，您需要将面食切成6平方厘米的正方形，并以一定角度放置，然后用小rolling面杖将其卷起来，然后滑下来，将成形的面食放在面粉盘上。

马耳他利亚蒂 This is 意大利面 that is cut into large oblong shapes with a knife or flat pastry wheel. 我不’没有这个的任何照片，但是它非常简单，非常适合盛汤或像酱汁炖。想象一下扁平的三角形意大利面。

填充面食– 面食fresca ripiena

其中一些包括 馄饨 ，意大利式饺子，阿诺洛蒂， 卡拉密勒 ，cappelletti， 撒丁岛小花

这些都是小块的面团，里面塞满了某种馅料，比如小饺子。您可以在家中制作很多不同的填充面食，它们的形状和大小各不相同，只是其中的几种。

填充的可能性也无穷无尽，最常见的填充往往是意大利乳清干酪和巴马干酪的混合物，但我最喜欢的是南瓜或肉。

拉维洛伊 是最常见的，而且制作起来很简单。
要制作它们，请将面团卷成长片，然后将馅料沿面团的一侧放在小堆中，在每个面团之间留出一定的空间。然后用水在每个土墩上刷一下，将面团折叠起来，然后在土墩上向下压，压出空气并密封，并用有槽的糕点刀切成正方形。您也可以将其切成圆形。

阿诺洛蒂 是另一种简单的菜，与馄饨非常相似，只是较小，看起来像一个小包裹。

要做到这一点，请使用带槽的糕点切刀将宽卷的意大利面切成一半的长度，这样就得到了两条长条。将填充物放入管道袋中，并沿一条边的一条边用管道将小点用管道输送。用少许水刷另一面，然后卷成管子。在每个填充物之间压下以密封它们，然后在每个填充物之间的中间切开它们。看我的食谱 这里

意大利饺子/ tortelloni

这些是用圆形切面制成的，用于意大利式饺子6厘米，或正方形，用于意大利式饺子5厘米。

为了使其填充物居中，并用水将其边缘刷一遍，然后折叠并按下以密封。然后将角落移到中间并捏在一起。 （anolini是意大利式饺子的细小版本（3平方厘米）

我倾向于首先使用面条机而不是a面杖来制作所有这些东西。我在普利亚大区用a面杖做的，但我发现使用面食机要容易一些。

其他一些意大利面

看到撒丁岛的花药看我的食谱 这里 （这是我最喜欢的食谱之一）或观看此视频 视频

要看caramelle（糖果意大利面），请参阅我的食谱 这里 和一个饼干形 这里 .

制作彩色面食或彩色玻璃面食

制作鸡蛋面食的奇妙之处在于，添加口味和颜色的方法太多了。颜色不仅看起来很漂亮，而且还增加了很多风味。当您有客人或只是想要一些不同的东西时，这样做是很棒的。
当我剩下需要用尽的蔬菜时，我倾向于制作彩色面食，因此这是防止浪费食物的好方法。你不’面团需要很多成分才能上色。

绿面食是我最常做的一种，因为我总是留下需要使用的蔬菜，但是在秋天使用残留的南瓜泥也确实很美味。

绿色意大利面可以用菠菜，荨麻或野蒜制成。为此，添加75克 排水良好，煮熟的菠菜或荨麻泥。我喜欢在春天使用原始的野蒜泥。将此添加到上面的食谱中，剩下一个鸡蛋。
有些人发现这种意大利面很难制作，因为液体太多，这可能是因为菠菜没有’抽干水分后，我发现，如果将菠菜混合物和鸡蛋制成泥，然后将其添加到面粉中，则也可以在需要时添加更多面粉。

其他面食品种包括将面团变成橙色的南瓜面食， 甜菜根面食使面团变粉红色，黑乌贼墨面食（可以在上面的基本面食配方中添加½茶匙墨鱼墨汁制成意大利面食）。藏红花面食可以通过在水中添加几根藏红花线并将其代替鸡蛋添加到面团中来制成。用约35毫升水代替一个鸡蛋。这些彩色面食也可以完全不使用鸡蛋，而只是使用大量的果泥来制作纯素食面食。 （我经常在下面的粗面粉意大利面中使用藏红花）

这里是一些我最喜欢的彩色面食食谱的链接

• • 新鲜甜菜通心粉 
  • 南瓜面食面团

您也可以在面食面团中添加调味料，例如胡椒，辣椒粉，切碎的草药甚至番茄泥。

彩色玻璃通心粉配食用花卉或草药

我喜欢制作这种面食，主要是因为它看起来非常漂亮。 如果您是为客人做饭，它是一个很棒的表演塞子，但我只是喜欢把它当作娱乐。

它几乎就像一件艺术品，您永远都不知道它的外观以及每次的不同。这种面食不仅很好吃，而且可能是我最喜欢拍照的面食之一。如果你跟着我 Instagram的 的 ，那么您可能已经知道了。 我只是为了让我和我的伴侣好玩而制作，并经常发布它的照片。我压制的花面食照片是我有史以来最喜欢的照片，所以我想大家也都必须喜欢它的外观。

在制作这种面食之前，需要考虑一些事项，但总体而言，制作起来确实很容易。

我的最高提示是选择草药和鲜花 薄叶请记住，它被压在两层意大利面之间，所以越扁平越好。

草药

最好使用的草药是软叶草药，如罗勒，莳萝，薄荷和牛至。这是因为叶子将穿过机器并轻松伸展，并且它们是平坦的。

迷迭香和百里香等木质草药会撕碎面食面团，所以我不会’为此不推荐他们。我也用效果很好的小菠菜叶做成了。首先切掉任何草药的茎。

食用花

面团中的花朵看起来如此美丽，使面食变得色彩丰富，有很多选择。
紫罗兰，中提琴，万寿菊花瓣，玉米花瓣，石竹，金莲花，金盏草和报春花是我最喜欢使用的品种，但只要花瓣很薄，其他可食用的花朵也可以。如果小心地移开茎，则可以使用整个紫罗兰，樱草花和中提琴，我提到的其他花朵我倾向于只使用花瓣。

草药和花唐’不仅增加了颜色，而且还增添了风味，许多食用花卉实际上具有很多风味，有些确实很辣，非常适合咸味食谱。
确保您使用未喷洒的有机花卉和草药，因为我们在花园中经常使用中提琴和紫罗兰，所以我经常使用中提琴和紫罗兰，但是您现在可以订购新鲜切好的食用花卉。我用花园或超市里的草药。

怎么做

将面食纸摊薄到通常的厚度，这样就可以得到很长的薄片（我的面食机上的数字7对我来说是理想的厚度，但是您的机器可能有所不同，因此请尽可能薄些） （不将面团撕裂），然后用刷子在要添加草药或花朵的水点上加一点水刷，然后按。

将它们隔开一半的面食，记住它们会拉伸并改变大小，然后将另一半的面团折叠并压在一起。在添加香草/花朵（本机上的5号）之前，将面条机的厚度重新调整为最后一次滚动的厚度的两倍（在我的机器上为5），然后向下滚动至下一个厚度，然后再次滚动直到其厚度又好又瘦。

香草/花朵在打滚的压力下会破裂并伸展，因此可以制作出看起来非常精美的面食。我喜欢将这种面食用于馄饨和通心粉，这样您就可以看到美丽的图案。我也用它做烤宽面条，但当时 ’对吃它的人来说真的很明显，它只是增加了味道。

不含麸质

The only gluten free 意大利面 I have made at home was chestnut flour 意大利面 , so 我不’觉得我是这个领域的专家。

因此，我改为将意大利面火炬移交给这个，这里是一些无麸质意大利面食谱的链接。

• • 栗子面食
  • 杰米·奥利弗（Jamie Olivers）无麸质意大利面食谱

煮意大利面

我不’在面食面团中加盐，但我将其加到水中煮沸，将意大利面煮沸。煮沸时，煮沸一大锅水，加盐。我用了几茶匙盐，所以水的味道有点咸，然后加入面食煮沸约3/4分钟–有时是4/5，用于填充或较长的面食。这取决于您要烹饪的面食类型。当它漂浮到平底锅的顶部通常大约3分钟时，我尝试一块。

如果味道不错，但一定要做好，因此将其沥干并立即与酱汁混合。我喜欢准备好酱汁并等待，这样意大利面就不会’不必坐下来闲逛，加上淀粉咸的意大利面水非常适合加入酱汁中。我通常在我的拉古或番茄酱中加入一小勺，以增加风味。
选择搭配的食物（粗面粉意大利面部分之后，请参见下文）

无蛋粗面粉通心粉

这种无蛋粗面粉通心粉在意大利南部非常受欢迎，但意大利各地都有许多品种。我想这可能是意大利最古老的面食类型。它是用硬质小麦粗面粉和水制成的，就这么简单。我对这种面食感到很满意，粗面粉使它充满馅和耐嚼，每个嘴巴都感觉像一个舒适的拥抱。

我知道这听起来有点老套’正是我吃完饭后的感觉。似乎有力量使我回到过去，让我记得真正令人安慰的时刻，’这就是为什么我认为它是终极的舒适食品。它的面食很重，所以’这可能就是为什么我如此喜欢它。去年，当我和我的伴侣在普利亚度假时，我很高兴能与最出色的老师一起参加两个面食制作工作坊。在那令人难以置信的时刻中，我以一种特殊的方式与他人联系。

我的老师不能’我不会说英语，我不会’不会说意大利语，但没有’与我们对面食的热爱交流时没关系。似乎是一个特别的时刻，我将永远记住。
我最喜欢的粗面粉意大利面的形状是食口铁，但除了trofie之外，它似乎是我最难掌握的一种。即使我的那两个面食课程都专注于这种面食，我仍然感到挣扎并感到自己’我不太擅长使其看起来完美。

一旦完成一些练习，您似乎就会有节奏，然后看起来就很容易了。每次我使它的前10个看起来都很糟糕，然后突然有一些咔嗒声响起，它们开始看起来像是应该的，所以不要’如果您也难以掌握它，不要惊慌。这是另一种面食，我建议您输入YouTube并观看一些视频。

在平坦干燥的工作表面上，添加粗面粉，在中间打好一个孔，然后倒入水中，用叉子混合，然后用双手混合在一起，然后揉约5/10分钟，直到获得柔软光滑的面团。像上面的鸡蛋面食。让它静置30分钟，然后即可成型

制作食口铁

用长绳将面团出，然后切成小豆块。使用平口钝刀（我使用旧的黄油刀）的背面，用小刀以一定角度将其拉到面团上，用一根手指抓住面团，然后将其内翻到拇指上方。听起来确实很复杂，很难解释，所以我建议您看一些视频。一旦您开始执行它，您会发现它真的很简单，我似乎很挣扎，也许是因为我’m left handed, I’m not sure.

其他粗面粉意大利面是
皮西通心粉Pici是托斯卡纳的手工面食。它是通过拉一块硬质小麦粉制成的面团（通常没有鸡蛋）制成的，直到您得到一长串，就像长蠕虫一样。 Pici确实很有趣，特别是对于孩子来说，但是它的手和手臂肌肉有点硬。基本上切掉一个面团球，然后将其尽可能长而薄地滚动。我真的很喜欢这种面食，因为它非常耐嚼，并且搭配很多调味料也很不错。

诺奇切蒂
这些是矮小的面食形状–凹进去，肋骨后背像贝壳–它们是用硬质硬质小麦粗粉制成的，也被称为‘malloreddus’。我用面c辊或黄油拍拍制作它们，它们很容易制作，几乎可以用于治疗。为了使它们切成小豆子大小的面团，并用拇指将其沿着面滚下，使其卷起。对于初学者来说，这是一个很棒的尝试，因为您真的不会出错。

特罗菲
这种意大利面通常在意大利北部的利古里亚（Liguria）等地区食用，通常与香蒜酱一起食用。这些小面食长约一英寸，但我可以将它们长约三英寸。用刀对着它们旋转以形成螺旋形状，以传统方式很难加工。 我只是卷起小扁条。我将面食条在我的手掌之间滚动，以使它们以相同的方式扭曲。我已经在youtube上观看了很多视频，了解如何用刀子以传统方式完成此操作，但仍然还没有掌握在家中有点像trofie的东西。一世’m working on it.

卡维特利
这是我的最爱之一，因为它是如此简单。展开面团的长绳，将其切成2英寸的小块，然后用手指将其按入面团并将其向自己方向拖动，使其卷起来。见下面的照片

素食面食

要制作纯素食面食，我通常会在上面做粗粉，因为它已经是纯素食面，并且没有鸡蛋，但是我也用Silvia和Kimberly混合了全麦粉。这里是 食谱
我发现最好在面团中加入一点橄榄油使其光滑。
通过使用额外的果泥，彩色面食也可以用作素食主义者的替代品。

煮意大利面

粗面粉通心粉有时比鸡蛋通心粉需要更长的时间，尤其是意大利面食。煮熟的方法与上面的鸡蛋面食相同，但时间不同。我等待它漂浮到顶部，但是Orecchiette只需3到4分钟即可完成烹饪。

酱料

将意大利面与酱汁配对是另一个重要考虑因素，它认为某些形状与某些酱汁搭配效果最佳。一般说来，面食越光滑，酱汁越薄，面食形状越粗糙，酱汁就越厚。发明的大多数形状都是以最佳方式保持酱汁的一种方式。

在意大利各地，酱汁和面食形状的搭配各不相同，您可以使用肉类或蔬菜汁，奶油或奶酪汁，香蒜酱或最简单的美味黄油酱。
I’我是肉酱/ ragu gal的人，我每天都可以每天吃它，慢煮这种酱料让我很满意，房子闻起来令人难以置信，而爱的劳动总是值得的。

“ ragu”一词源于法语中的“炖肉”，意为肉，鱼，蔬菜等调味品。 Ragu alla Bolognese是我的最爱，它必须与意大利面条而不是意大利面条一起食用，这里的边缘更多的义大利面是诀窍，因此我也经常将其与其他类型的义大利面一起食用。

当然我是英国人，意大利肉酱面是这里的主食，所以我也有很多意大利面食。博洛尼亚人对此并不满意，就像有些人说您不应该将奶油或巴马干酪搭配鱼面食一样，但我也这样做，这完全取决于您的个人口味。
我的肉酱食谱是 这里 和 这里
这里 我最喜欢的另一个美食是托斯卡纳的基安蒂红烧牛肉面颊和微微。

黄油酱很简单，而且太好吃了，我喜欢等待黄油变成棕色，然后在其中加入香草，烤坚果或面包屑。喜欢这个食谱 这里 和 这里 和 这里
肉汤或肉汤中的意大利面也很好吃，在寒冷的月份我真的很喜欢肉汤里的意大利饺子，它如此温暖和营养。 这里 春季汤食谱

这是我在网上最喜欢的服务建议

Pici cacia e peppe
西兰花拉贝和香肠意大利面
意大利面食
宽面条慢炖牛肉拉古
烤花椰菜酱意粉
烟熏腊肠
周日酱

我很幸运能够为其中的一些照片制作一些出色的模型。前几幅照片中的美丽金发女郎是 梅根·埃文斯（Megann Evans） 他去年在澳大利亚的一个研讨会上提供了帮助。除了我的双手很有特色之外，我还得到了可爱的Solenn的帮助， 西尔维亚 , 金伯利 和阿比。我喜欢在工作中拍照。